西餐烹饪工艺理论知识和操作技能精讲课程

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本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。基础理论知识主要包括:西餐烹饪发展史、西餐厨房、西餐特殊原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。实践主要为菜品制作:原料加工、烹调制作、点缀盛装等。培养学生独立制作典型的西式传统菜肴的能力。

课程概述

说到西餐我相信大家都不陌生,或多或少都吃过一些,但对于西餐菜品的制作又有多少人清楚呢?西餐作为舶来品,如今在我国迅速发展起来,尤其受到现在年轻人的青睐。为了让大家掌握一门技术就,这门课就以西式烹调技法的形式向大家展开,理论联系实际,以最直接的方法尽快让大家掌握西式菜品的制作。

授课目标

学生能够了解西餐烹饪及文化等相关专业知识,具备独立制作西式菜肴的能力。

课程文件目录

01-导论

01-西式烹饪工艺导论

01-西式烹饪工艺导论.mp4 62.16M

02-课程导论.pdf 1.43M

02-1.油传热的烹调方法-炒

01-1.1炒制工艺理论

01-1.2炒制工艺理论.mp4 21.12M

02-1.2 菜品制作实例

01-苏黎世炒小牛柳配蘑菇汁佐香脆土豆饼炒有机时蔬.mp4 121.31M

03-1.3 炒PPT

01-炒.pdf 1.09M

03-2.油传热的烹调方法-炸

01-2.1炸制工艺理论

01-炸制工艺理论.mp4 86.19M

02-2.2菜品制作实例

01-火腿奶酪鸡卷.mp4 83.16M

03-2.3炸PPT

01-炸制工艺PPT.pdf 1.73M

04-3.油传热的烹调方法-煎

01-3.1煎制工艺理论

01-煎制工艺理论.mp4 29.79M

02-3.2菜品制作实例

01-菲力牛排.mp4 89.12M

02-法式香橙鸭胸.mp4 85.86M

03-3.3煎PPT

01-煎制工艺PPT.pdf 1.85M

05-4. 水传热的烹调方法-煮

01-4.1煮制工艺理论

01-煮制工艺理论.mp4 62.13M

02-4.2菜品制作实例

01-溏心水波蛋配番茄.mp4 68.14M

02-意大利肉酱面.mp4 87.15M

03-4.3煮PPT

01-煮制工艺PPT.pdf 2.31M

06-5.水传热的烹调方法-蒸

01-5.1蒸制工艺理论

01-蒸制工艺理论.mp4 31.50M

02-5.2菜品制作实例

01-蒸银鳕鱼配青口贝.mp4 85.67M

03-5.3蒸PPT

01-蒸制工艺PPT.pdf 1.48M

07-6.水传热的烹调方法-烩

01-6.1烩制工艺理论

01-烩制工艺理论.mp4 22.31M

02-6.2菜品制作实例

01-红酒烩牛腩.mp4 90.28M

03-6.3烩PPT

01-烩制工艺PPT.pdf 1.54M

08-7.水传热的烹调方法-焖

01-7.1焖制工艺理论

01-焖制工艺理论.mp4 64.57M

02-7.2菜品制作实例

01-焖羊膝香草菠菜泥和意式茄子油醋汁蔬菜.mp4 127.94M

03-7.3焖PPT

01-焖制工艺PPT.pdf 1.83M

09-8.水传热的烹调方法-炖

01-8.1炖制工艺理论

01-炖制工艺理论.mp4 16.39M

02-8.2菜品制作实例

01-南洋肉骨茶.mp4 94.86M

03-8.3炖PPT

01-炖制工艺PPT.pdf 1.49M

10-9.空气传热的烹调方法-扒

01-9.1扒制工艺理论

01-扒制工艺理论.mp4 17.29M

02-9.2菜品制作实例

01-扒带骨猪排配蜜汁玉米西葫芦片甜椒佐红酒蜂蜜汁.mp4 84.51M

03-9.3扒PPT

01-扒制工艺PPT.pdf 1.70M

11-10.空气传热的烹调方法-烤

01-10.1烤制工艺理论

01-烤制工艺理论.mp4 32.05M

02-10.2菜品制作实例

01-德式脆皮猪肘.mp4 80.80M

03-10.3烤PPT

01-烤制工艺PPT.pdf 2.14M

12-11.空气传热的烹调方法-焗

01-11.1焗制工艺理论

01-焗制工艺理论.mp4 43.58M

02-11.2菜品制作实例

01-焗扇贝.mp4 70.56M

03-11.3焗PPT

01-焗制工艺PPT.pdf 1.36M

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